Arroz con leche y canela gratinado con su espuma de leche fría

viernes, 6 de abril de 2012 | Rosa en 12:13 |

Ingredientes:

1 l de leche
120 g de arroz
Edulcorante equivalente a 200g de azúcar
½ palo de canela
1 corteza de limón
½ cucharada de anisillos
1 clara montada

Elaboración:

Para preparar la receta de Arroz con leche y canela gratinado y con su espuma de leche fría

Lo primero que hacemos es lavar el arroz para retirar el almidón.

Echamos el arroz en una cazuela y lo cubrimos con agua. Lo dejamos cocer hasta que se absorba.

Introducimos los aromas en un infusionador: la cáscara de limón, los anisillos y un poco de canela.

Una vez que el agua se haya absorbido, agregamos la leche poco a poco y le damos vueltas hasta que empiece a hervir. Dejamos 10 minutos cociendo. Reservamos un poco de leche del litro y lo guardamos en la nevera.

Cuando esté listo, retiramos los aromas y añadimos el edulcorante. Removemos.

Añadimos una clara montada y mezclamos. Sacamos la leche reservada en la nevera y lo removemos con un batidor de capuchino para sacar la espuma. Añadimos un poco de edulcorante.

Servimos el arroz con un poco de la espuma que hemos hecho con la leche fría por encima y un poco de canela en polvo.